Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Домоводство»
Вы хотите запомнить сайт «Домоводство»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Найдётся всё. Со временем

Читать
Блог новенькое
Список лучших и недорогих лекарств...На заметку

Список лучших и недорогих лекарств...На заметку

Простуда 1. Ибупрон(Ибупрофен) – сильное обезболивающие средство, быстро действует, в виде шипучих таблеток щадит желудок, а в свечах удобен для малышей.

Любовь Ивановна 15 июл, 13:48
0 0
Палка-поливалка или лень -двигатель прогресса

Палка-поливалка или лень -двигатель прогресса

Всем привет! Сегодня расскажу об очередной дачной самоделке, которая значительно облегчит жизнь в плане полива грядок. Лето выдалось сухое и грядки приход

Любовь Ивановна 15 июл, 13:12
0 0
ВЫМЕТАЕМ НЕУДАЧИ ИЗ ДОМА

ВЫМЕТАЕМ НЕУДАЧИ ИЗ ДОМА

Раньше веники и метелки имели особое, сакральное значение. С помощью их силы выгоняли зло, избавлялись от неприятностей, выметали безденежье. Существует мн

Любовь Ивановна 15 июл, 13:09
+2 0
Выкройки школьных фартуков (подборка)

Выкройки школьных фартуков (подборка)

Модели и выкройки парадных белых школьных фартуков Описание Веры Ольховской Чтобы

Любовь Ивановна 15 июл, 13:03
+1 0
раскрой и пошив школьного фартука

раскрой и пошив школьного фартука

Школьные фартуки были очень разнообразные по фасону и шились из разных тканей. На платье нашивались белые съемные воротнички и манжеты, как для праздников, та

Любовь Ивановна 15 июл, 12:52
+1 0
Шток роза целительница

Шток роза целительница

Целительными способностями обладают растения, живущие в дикой природе. Те дикорастущие растения, к которым приложил руку человек, облагородив их внешние данны

Любовь Ивановна 13 июл, 13:51
+1 0
Стоит ли обрезать усики у клубники

Стоит ли обрезать усики у клубники

В июне и в июле многие дачники начинают задумываться о том, что же делать с усиками клубники – обрезать их или оставить для последующего размножения. Дачникам

Любовь Ивановна 13 июл, 11:43
+2 0
ОЧИСТКА КОМПЬЮТЕРА

ОЧИСТКА КОМПЬЮТЕРА

Со временем компьютер может начать работать медленнее. Чем старше он становится, тем больше на нем накапливается самого разного мусора от файлов и параметров,

Любовь Ивановна 11 июл, 21:13
+1 0
СТАНДАРТНЫЕ ПРОГРАММЫ НА КОМПЬЮТЕРЕ

СТАНДАРТНЫЕ ПРОГРАММЫ НА КОМПЬЮТЕРЕ

Набор стандартных программ есть на каждом компьютере и зависит он от того, какая операционная система на нем установлена. Но могу с уверенностью сказать, что н

Любовь Ивановна 10 июл, 20:51
+1 0
Скромность и целительность Фиалки трёхцветной

Скромность и целительность Фиалки трёхцветной

На Фиалку трёхцветную, затерявшуюся в траве, не сразу обратишь внимание. Но, стоит присмотреться к растению более пристально, как будешь очарован её скромной крас

Любовь Ивановна 9 июл, 23:05
0 0
Список лучших и недорогих ле…

Список лучших и недорогих лекарств...На заметку

15 июл, 13:48
0 0
Палка-поливалка или лень -дв…

Палка-поливалка или лень -двигатель прогресса

15 июл, 13:12
0 0
ВЫМЕТАЕМ НЕУДАЧИ ИЗ ДОМА

ВЫМЕТАЕМ НЕУДАЧИ ИЗ ДОМА

15 июл, 13:09
+2 0

От чего зависит вкус томатов

развернуть
Вкусный томат или нет – вопрос далеко не праздный. Существуют ли какие-либо характеристики, по которым это можно однозначно определить – размер, форма, цвет, запах? Возможно ли повлиять на вкус плода в процессе выращивания?

Вкусный или нет плод томата - вопрос далеко не праздный

Вкусный или нет плод томата — вопрос далеко не праздный

Составляющие вкуса

Все вещества, отвечающие за вкусовые качества томата, можно условно разделить на 6 групп:
  • сахара;
  • жирные кислоты;
  • полифенолы;
  • каротиноиды;
  • органические кислоты;
  • аминокислоты с разветвленными боковыми цепями.

Кислоты и сахара

Наиболее полно изучены две составляющие плодов томата – кислоты (яблочная, лимонная, глутаминовая) и сахара (глюкоза и фруктоза). Именно от их соотношения чаще всего меняется вкус, и какие-то томаты кажутся нам кислыми, какие-то – сладкими, а какие-то – безвкусными.

На вкус влияет соотношение кислот и сахаров
На вкус влияет соотношение кислот и сахаров

В плодах кислых томатов содержится много кислот и мало сахаров, в сладких – много сахаров и мало кислот, у безвкусных томатов низкое содержание и кислоты, и сахара. Лучшими считаются плоды сортов (гибридов) с высоким содержанием как кислот, так и сахаров – такие томаты отличаются приятным насыщенным вкусом.

Окраска плодов

У томатов с различной окраской плодов отличается соотношение сахаров и кислот. В оранжевых и желтых ('Веселая соседка', 'Золотничок', 'Желтый шар', 'Каротинка') содержание кислот ниже, а их вкус значительно нежнее, чем у красных. Томаты с коричневой окраской плода ('Груша черная', 'Монисто изумрудное', 'Черный жемчуг') считаются обладателями насыщенного вкуса, однако нравится он далеко не всем. Приятным вкусом наделены плоды с высоким содержанием каротиноидов, в частности ликопина.

О вкусе томатов отчасти можно судить по окраске плодов
О вкусе томатов отчасти можно судить по окраске плодов

Если при выборе руководствоваться окраской, стоит помнить простое правило: чем насыщеннее цвет, тем выше вероятность хорошего яркого вкуса.

Аромат

Не менее интересна связь между запахом и вкусом. Известно, что за интенсивность аромата отвечает 12 веществ, за сладость – 28. Сочетание некоторых из них может создать сладкий вкус плода без участия самих сахаров. За аромат отвечает более 3000 различных соединений, которые, в отличие от сахаров и кислот, до сих пор практически не изучены. Однако вклад ароматических составляющих в понятие «вкусный томат» неоспорим.

Размер

Как оказалось, размер тоже имеет значение: чем мельче плод, тем меньше в нем содержание воды и, соответственно, выше содержание сухого вещества, а значит – более насыщенный вкус.

Размер плода тоже имеет значение
Размер плода тоже имеет значение

Именно по этой причине одни из самых вкусных томатов – черри ('Бонсай', 'Валентинка', 'Вишня розовая').

Агротехника

Агротехника однозначно может повлиять на вкус плодов. Выращенные на глинистых почвах томаты гораздо вкуснее тех, что росли на песчаных. Застой влаги отрицательно сказывается на вкусовых качествах – лучше, чтобы почва была подсушенной. Есть данные о проведении опытов по поливу томатов разбавленной морской водой, что благоприятно отразилось на вкусе. Правда, достоверность информации проверить довольно сложно.

Агротехника однозначно может повлиять на вкус плодов
Агротехника однозначно может повлиять на вкус плодов

Из удобрений лучше выбирать органические, с добавлением к ним калийных, фосфорных и серосодержащих минеральных.

В идеале дневные температуры должны быть на уровне +25...+27°C, а ночные в пределах +15...+17°C. Такая разница способствует накоплению сахаров в плодах. Кроме того, не менее 8 часов в день томаты должны находится под солнцем. Чем больше будет солнечного света, и чем интенсивнее он будет, тем слаще вырастут плоды. Если же погода пасмурная и дождливая, о вкусных томатах останется только мечтать.

Чем больше солнца - тем слаще плоды томата
Чем больше солнца — тем слаще плоды томата

Кстати, низкая солнечная активность зимой – одна из главных причин невыразительного вкуса зимне-весенних магазинных томатов.

Сорт или гибрид

Осталось затронуть последний аспект, влияющий на вкус: сорт или гибрид – что все-таки вкуснее? Приверженцы сортов (особенно старых) указывают на их неоспоримые достоинства:
  • нежную сочную мякоть спелых плодов;
  • насыщенный классический аромат;
  • тот самый вкус настоящих «томатов из детства».

Сорт или гибрид - личный выбор каждого
Сорт или гибрид — личный выбор каждого

С другой стороны, некоторым по душе более плотные плоды гибридов. И будет не совсем верно сказать, что вкусных среди них не бывает. Гибриды последнего поколения отличаются не только урожайностью, но и отменными качествами плода (высокое содержание пигментов, интенсивная окраска, насыщенный аромат, высокое содержание сухого вещества), комплекс которых становится залогом хороших вкусовых характеристик.

Географическая составляющая

В деле вкуса есть и географическая привязка. Некоторые сорта вырастают вкусными в одном месте, а иные – совсем в другом.

На сегодняшний день вкус томатов – понятие, не изученное основательно, что дает возможность для прогресса в данной области.

Вкус томата - понятие относительное
Вкус томата — понятие относительное

Разнообразие вкусовых пристрастий потребителей – простых людей – так велико, что ученые сомневаются в возможности создания одного сорта, вкус которого был бы всеми признан идеальным. Ведь сколько людей – столько и идеальных вкусов.



Источник: https://7dach.ru/Agrofirma_Gavrish/ot-chego-zavisit-vkus-tomatov-158756.html?utm_source=7pisem&utm_medium=email&utm_campaign=daily


Ключевые слова: Дача. сад, огород
Опубликовала Любовь Ивановна , 31.01.2018 в 10:29

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Люди

313 пользователям нравится сайт domobodctbo.mirtesen.ru

Последние комментарии

Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Виктор Vitas
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Обожаю запах липы, а про чай из липового цвета я вообще молчу
Любовь Ивановна Пора заготавливать липовый цвет
Любовь Ивановна
Двое мальчишки !!Одному 9 другому 13.
Любовь Ивановна Мои цветочки
lorlin Елена
Шикарные цветочки! И детки симпатичные! Внучата?
lorlin Елена Мои цветочки
uriy radchenko
Любовь Ивановна